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親歷盒馬冷鏈物流的176公里

  12月底,廣州的氣溫依然徘徊在20度上下。

  羅浮山腳下,2000多畝的池塘里,游動著300多萬斤甲魚,它們時常會從水底爬到岸邊,曬曬太陽、透透氣。

  要知道,甲魚原本是個會冬眠的物種,5-15度的環境足以讓它們冬眠,這個時候是一年當中甲魚的黃金銷售期。在浙江、湖北、江蘇這些甲魚養殖大省,氣溫較低,冬眠中的甲魚直接被打包進網兜運到市場上。

  但在廣東,這些都成了例外。溫暖的氣候下,甲魚的活躍度很高,狹窄的運輸環境足以讓它們打得不可開交,最高的時候死傷率達到40%,而受傷感染的甲魚,是存在食品安全隱患的。

  看著這些活躍的甲魚,曾聯芳常常會陷入焦慮,他是廣東綠卡實業有限公司的養殖經理,十多年來,甲魚的產量年復一年地增長,而公司的銷售通路,卻始終停留在附近的水產批發市場、飯店酒樓。

  如何讓甲魚賣得更好、更遠,這些年曾聯芳一直在思考這個問題。

  事實上,在生鮮水產領域,運輸鏈條一直是困擾養殖戶的難題,無法搞定冷鏈物流意味著只能把生鮮產品賣給就近的批發商,無法打出自己的品牌,也難以賣出理想的價格。

  另一邊,互聯網巨頭們紛紛做起“線上菜市場”的生意,方便用戶購買的同時,也在縮短生鮮零售多級批發的銷售環節,打磨供應鏈、冷鏈物流的布局更是成為兵家必爭之地。

  近日,「電商在線」從羅浮山下出發,親歷甲魚從打撈上岸,到送上賣場貨架的176公里。這其中,是新零售玩家對供應鏈源頭、對生鮮冷鏈物流的深度打磨。

  104公里:從羅浮山“繞路”去東莞

  “日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”這是蘇東坡筆下的羅浮山。1000多年過去,荔枝之外,羅浮山下的甲魚站上了新零售風口。

  夏天摘荔枝,冬天捕甲魚,都是羅浮山下最熱鬧的時候。

  早上太陽剛出來沒多久,捕撈工人便三三兩兩地往甲魚塘趕去。他們穿著打漁皮褲、雨靴,騎著自行車沿著山里的小路,有說有笑地一直騎到甲魚塘的岸邊。等待他們的是一灣3.5畝的甲魚塘,里面大約有8500只甲魚。

  “每次一捕就是一整個池塘,必須把整個池塘的水全部抽掉。水抽掉之后,甲魚會往下面的泥漿里面鉆,工人要下去把甲魚一只只挖出來。”曾聯芳告訴「電商在線」。

  從捕撈上岸、沖洗,再一只只地分裝進小麻袋,一池塘的甲魚足夠十幾名捕撈工人忙活四五個小時。

  往年,他們根據訂單情況來決定開塘捕撈的時間。通常每年只需要捕撈1次,就足夠一年的供應。但2019年以來,曾聯芳帶著工人們已經開了好幾個池塘。

  一俯一拾之間,一只只鮮活的甲魚被從泥里挖出來。他們不知道的是,這些被挖起的甲魚,將搭上新零售的貨車,奔赴更遠的餐桌。

  事實上,早在2012年,全國的鮮活甲魚就已經進入產能過剩狀態,根據浙江杭州龜鱉研究所預估,2012年、2013年全國甲魚產量都超過30萬噸,但鮮活甲魚的年消費量大約為25萬噸。

  2019年10月,綠卡牌甲魚正式在盒馬上架,僅僅是在廣州、深圳兩地,平均每天都會賣出1000只以上甲魚。也就是說,大約一周的時間,就可以賣空曾聯芳的一整個甲魚塘。

  這是曾聯芳的團隊跟盒馬談了半年以上的結果。這意味著此前直接從養殖基地賣給批發商,再由批發商進一步分銷,層層分銷之下才到達消費者的鏈條,將通過新零售渠道直供消費者。

  但是,面臨的問題是多方面的。

  首先是運輸,高溫度、長距離的運輸下,甲魚在途中的打斗會造成高死傷率。形成高損耗率的同時,還存在食品安全問題。除此之外,在家里燒甲魚,很難去掉甲魚的土腥味,如何減少新鮮甲魚的土腥味?

  雙方最后給出的解決辦法是——不急,分裝好先去凈化、冬眠。在新零售的鏈條上,所有生鮮都在追求速度,盒馬卻為了甲魚做了一個反向操作。

  被捕撈上來的甲魚,被運往104公里之外的東莞凈化中心。當其他生鮮都在爭分奪秒上架的時候,羅浮山的甲魚被分裝在“獨立小水箱”里進行20天左右的凈化、冬眠。

  事實上,盒馬的部分門店距離甲魚基地僅僅100公里左右,但“繞路”去東莞,卻成了羅浮山甲魚踏上新零售貨車的必經之路。

  “說實話,以前我們的甲魚都是批發商來基地拿貨,出了基地的大門,我們就概不負責,現在跟新零售合作,甲魚的口感、質量我們都一直在跟進。”綠卡實業銷售經理何社開告訴「電商在線」。他們清楚的是,“繞路”不僅耗時,甲魚還會被瘦身減重,但為之投入更多精力是值得的。

  72公里:對供應鏈的深層打磨

  2019年,當巨頭們在“互聯網買菜”的戰場上膠著之際,產業鏈源頭的農戶、養殖戶的生活也發生了劇烈變化。

  不僅僅是土豆、番茄這樣的基礎農產品可以在互聯網買菜平臺買到,甲魚、牛蛙、帝王蟹這些生鮮水產都能夠在線上下單。

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