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部分餐廳預訂年夜飯“一包難求” 口味轉向多元化

  元旦已經過去一個多星期了,距離春節還有不到半個月的時間。李女士在一個多月前就已經訂好了大年三十的年夜飯,是北京一家中高端品牌的中餐館,定制年夜飯是李女士一大家人連續五年來春節的必選項目。

  春節對于國人來說是一年中最重要的節日,而年夜飯向來是傳統國人認為比較重要的春節項目。年夜飯在哪吃?吃什么?怎么吃也越來越受到國人的關注并且形式內容越來越多元化。

  “從全國來看,今年的定制年夜飯熱度要比去年的熱度更高一些,未來定制年夜飯的熱度會越來越高。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示,隨著消費升級和餐飲消費需求端的變化,在家吃年夜飯需要消耗人力物力,如果吃年夜飯人數較多還需要稍大些的場地等,由于人口流動,人們平常聚餐次數相較于以前減少,會更加重視年夜飯的場合和場景。

  朱丹蓬進一步對記者表示,目前定制年夜飯比較有熱度的主要集中在中高端餐飲品牌,并且以中餐家常菜為主,但未來人們對年夜飯需求的品類和形式會越來越多元化。

  卜海科技創始人兼CEO王亞軍在接受《證券日報》記者采訪時表示,今年整體來看,定制年夜飯熱度有所上升,但是分地域來看,不同城市的定制年夜飯熱度有所不同,影響的核心因素在于人口的流動。王亞軍表示,一線城市定制年夜飯的熱度大概率取決于城市的常住人口數量,并且隨著春節城市勞動力的流失,也會有大部分餐飲品牌選擇閉店休息。二線、三線城市定制年夜飯相對熱度會更高一些,大量流動人口回城,并且也有部分較好的餐飲品牌。四線、五線城市可能定制年夜飯的說法就很少了。

  定制年夜飯熱度增加

  “年夜飯定制按照不同的城市,不同的消費標準,已經形成了一種潮流。事實上,一線城市,大概從15年前左右就已經開始流行定制年夜飯。發展到現在來看,就是由南往北、由東往西的全國性的蔓延。”朱丹蓬對記者表示。

  《證券日報》記者走訪了北京多家中高端餐飲品牌以及上市餐飲品牌,大多數餐廳表示大年三十還有位子可定,但是包間有位置的餐廳比較少,主要還是在大堂有位置。過了大年三十之后,初一到初五的時間段,多數餐廳小包間的數量就有空位了。

  記者走訪了2家位于北京東城區的全聚德餐廳,這兩家餐廳年夜飯在大年三十分為中午和晚上兩個時間段,對于包間,兩家全聚德在年三十不同的時間段都還剩下一家包間。

  記者又分別走訪了位于通州的老字號北京餐館和一家連鎖品牌的川菜館,這兩家餐廳大年三十的包間均被訂滿,川菜館工作人員對記者表示,“您應該早一點定位置,我們是“十一”過后就開始接受年夜飯的預訂了,很多中餐館也都是這個時間段就接受預訂了,不過您可以看一下初一到初五的時間,我們可能有的時間段里面還有空余包間。”

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