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復市2天后,沒人來吃飯,我又把餐廳關了…

  昨天是情人節,原本是餐廳生意爆好的一天,這次卻只能眼睜睜地錯過了,它可是餐飲人繼春節后再次錯過的第二個小高峰啊!慘!

  疫情突襲,餐企紛紛歇業,但隨著復工潮來襲,不少餐飲企業躍躍欲試:

  “本想著北京復工了,我的餐廳也開業生意會好點兒,沒想到一盆冷水澆到底,昨天賣了500元,今天賣了180元,決定今天繼續閉店!做餐飲真是太難了!”

  到底,這種情況下,餐廳到底該不該復工呢?我們職業餐飲網這就采訪了一些已復工的餐飲老板,現在已復工的餐企真實狀態又是怎樣的?一起來看看吧!

  “開業2天后,沒人來吃飯,我又把店關了”

  “本想著復工潮來臨,餐廳生意會變好,可開業兩天了,也沒人來吃飯,生意一天比一天慘,營收直接從500元變成了180元,我只好又把店關了!我剛剛把閉店申請單交給了商場的領導,但他沒讓寫本次閉店的房租和推廣費用全由我們自己承擔,但現在這個房租具體怎么樣,也不清楚!”這是北京一餐飲老板的遭遇。

  開業2天,沒人來吃飯,又把店關了,還不知道房租咋算!這還不是個例。

  “昨天中午開的業,中午飯口一個人都沒有,一個月2萬多房租,接店到現在還沒賺到錢又來一次打擊,可怎么辦?欲哭無淚!”

  四有青年米粉創始人趙剛說,“現在的人流量很差,是不足以支撐堂食員工的!”

  而主做高端餐飲的上海浦江薈集團,旗下也有4家店已經復工了,但沒啥生意,因為沒人敢出來,也就沒客人!就在今天,這個人均1000元的高端餐飲品牌也開始做外賣了,打出標語“您宅家不動,我送餐上門”,由員工上陣進行“零接觸配送”!

  按說企業復工了,工作餐的需求很大,為減少接觸,做工作餐的團餐企業大有機會吧?但有家做團餐的企業說:“園區沒幾家企業復工,復工后午餐點單量只恢復三四成,只得是虧本賣盒飯!”

  疫情期間,人們呆在家里,出去聚會的場景和需求變少了,這時外賣在某種意義上也成為了剛需!所以就像浦江薈一樣,大小餐企都開始轉戰外賣了,問題是外賣也不一定好做。

  四有青年平時幾乎每個門店的外賣能占總營收的55%,算是外賣做得還比較得心應手了,如今疫情期間復工了部分門店后發現:

  “社區商圈情況有日常的30—50%的銷量;而高校、寫字樓周邊的餐廳只有平時的15-20%的銷售量!像北京的五道口啊、望京啊,這些商圈暫時都不行,沒有上班的白領,也沒有返校的學生!”

  堂食沒人來吃,團餐也在虧本賣,外賣受位置影響不少地段人流也很差,也就是說,雖然2月10日企業可以復工了,但并不意味著餐企就可以放心大膽地復市了,相反,疫情仍未明朗,人們害怕的心理還沒有解除,餐飲行業距離真正的復市還很遠!

  “房租工資水電費都得交,越開越虧本”

  從大環境來看,堂食是不好做了,所以外賣就成了兵家必爭之地,可問題是有些中小餐企以前沒有做過外賣,疫情期間趕鴨子上架倉促上了外賣,能做好嗎?

  堂食和外賣的邏輯完全不同,怎么設置外賣的產品結構?自己的品類真的適合上外賣嗎?食品安全怎么保證?外賣包裝盒怎么選擇?在這些都不清楚的情況下去做,結果很有可能就是損失沒減少,一通折騰下來反而把自家牌子徹底砸了!

  也有些快餐企業復工了生意還行,起碼能抗住,但即使復工了,因為疫情結束不了,很多關鍵性的決策也無法做。

  四有青年趙剛稱:“疫情不定,我們從原材料、工廠生產、供應鏈到門店終端等所有環節,都會有數不清的變量。這些變量沒法做運營的決策,這對我們而言是最關鍵的。”

  餐廳復工了,但原材料價格不穩定,毛利不知如何把握,怎么定價?而且,要怎么預備庫存,要什么時候讓員工上崗,有些經營不太好的門店是否要止損,門店的產品結構如何調整,平臺人員是否要做調整等等。

  一個決策做不對,影響的就是一筆成本!疫情期間,營收是原來一半都算好生意好的,在這種情況下,成本再控制不好,自然是越開越虧了!

  不僅如此,在疫情沒結束之前,如果你現在開業了,不光要交房租,員工上班了要給正常的薪資,還要準備食材水電費。

  而不開業的話,員工可以給最低工資標準,或者是協商都可以;可能你就光賠點房租,有的房東看你沒開門,還會給你減免。

  多個角度看,你開業了,可能還賠得多,并且困難重重。

  “不是你想開業就能開,條件很多”

  自2月10日國家允許企業復工以來,部分餐企也已經開始復工了,如喜家德、老鄉雞、大龍燚、舜和海鮮、超意興、海盜蝦飯、四有青年米粉等。

  那些盼開業盼得望穿秋水的餐飲老板,可能在家制作了很多開業計劃,真正開業時卻懵了,因為很有可能開不了業,限制條件很多。

  首先,疫情期間復工,安全仍是第一位,那消毒液、口罩這些防護物資就得到位,萬一有人感冒咳嗽發燒,都會讓員工人心惶惶,萬一再感染了,說不定整個公司都要被隔離起來,這是企業害怕的,也會讓社會更加恐慌。

  但在目前物資緊缺的情況下,有的中小企業可能連口罩都買不到,還談何開業?

  如果運氣好采購到了防護物資,想開業,也要做足準備工作,門店要完成一系列的安全準備,包括消毒、測溫、原材料采購、安全生產的一系列準備和培訓;

  即便克服了以上難關,想開工還是不容易。以南京某街道為例,如果是從外地來的,要進行隔離14天,14天以后再履行完消毒測溫等手續后,經過綜合行政執法檢查大隊現場核實審查,同意后方可開門營業。

  有些團餐企業復工了,其實是在和政府和協會聯合允許下復工,所以企業復工的要求其實是很高的。

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