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別人都在“哭窮” 這家餐企怎么公開搶店長了

  2月6日,周小瑜發布的招聘信息,共招聘6個崗位的人,人員將近10人。其中包括店長數名、門店廚師長數名、點心師數名等等。

  看到這個招聘信息,我第一時間聯系了周小瑜。

  我很好奇,當下,很多餐飲企業都在減薪裁員,你們竟然還在招人擴軍?

  他說,他們本來就有擴展計劃。蘇小柳現在15家門店,2020年計劃再開4到5家。這次招聘是為下半年做準備。

  周小瑜的回答,聽起來完全沒有考慮疫情的壓力一樣。

  這讓我更好奇了。

  疫情重擊餐飲業,很多企業都在關店,或者不開店。就連一些頭部品牌,都在大喊“壓力太大”,為什么蘇小柳還能按計劃準備?

  周小瑜說,一個是體量,蘇小柳成立三年,只有15家店。體量不大,壓力也不太大。

  另一點就是心態。

  “盡管現在疫情何時結束還不確定。但是,我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準備。如果現在不準備,等到疫情過去之后,運營就會出問題、跟不上,有機會也抓不住。”

  這聽起來顯得太過樂觀,而周小瑜恰恰強調“不必過分悲觀”。

  “當下需要保持鎮靜,恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后,我們反而認為有一個機會。現在就要為之后的機會做準備。”

  當然,疫情的影響是共同的。蘇小柳也不例外。

  截止現在,蘇小柳 15 家門店中,8 家在正常營業。其中,2 家在做外賣,6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。人員工資硬性支出,每個月有 300 萬左右,占營收的 15-20 %。

  盡管經營有壓力,蘇小柳管理團隊認為,不需要通過減人的方式來解壓。

  “我們沒有減人,可能會減薪。這是一個靈活的處理,盡量按國家要求去做,即使減薪了,員工和管理層也都理解,畢竟這是非常時刻。”

  看慣了餐飲人種種悲鳴,突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應。

  提前預留了3個月風險金

  這其中有幸運的成份。

  蘇小柳的產品主要以面食、點心新鮮現做為主,不做過多庫存。

  另外,蘇小柳主打“手工現做”,在各個環節釋放“手工現作”的體驗:所有產品都在明檔現做、十幾位手工匠忙碌地包制小籠和面點、檔口小籠的羅列和蒸汽的營造……正是這種“手工現做”,強調新鮮,避免了長時間存儲,減少了庫存壓力。

攝影:羅小克

  除了幸運,還是實力。

  2019年,餐飲業同店比嚴重下滑,而蘇小柳是增長的。

  在上海,蘇小柳異軍突起,創造出高于同業3倍的坪效、3倍的日翻臺率。

  最重要的是,他們經營管理做得好,做到了“未雨綢繆”。

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