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盒馬的邊界在哪里?

  “盒馬的邊界在哪里?”“盒馬里歲寶”在深圳正式開業時,有媒體向侯毅拋出這樣的問題。

  侯毅從馬云的“因為相信,所以看見”情懷講到了他們對于新技術的認知。“今天我們僅僅是mall的服務,我們相信有一天一定會跨出這個mall,為所有的實體零售企業提供給消費者服務。”——盒馬的野心不言自明。

  目前,盒馬已經形成了盒馬里、盒馬鮮生、盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站、Pick`n go等七個業態。如今的侯毅,是盒馬事業群總裁,也是阿里巴巴集團副總裁、數字農業事業部總裁,對比創業類公司常規的“CEO/創始人”title,從中不難看出,作為一家公司,盒馬誕生起始,就承載了太多,而作為阿里親自下場的第一個線下業態,細看盒馬過往的發展路徑,更像是阿里在新零售的試驗場。

  從模式上來說,盒馬的始終圍繞著技術進行拓展,阿里的線上力量,成為了改造線下一股有力的力量。近期開業的盒馬里”從規劃、設計到互聯網的運營、共享,這都是阿里巴巴巨大的人力、物力投進來,將近一兩百家軟件公司在做。”對行業來說,盒馬也像一個試驗標桿,因為沒有人比阿里更有資本往自己的想法里砸錢。

  盒馬整體思考的邏輯,也更加從用戶體驗出發,從而衍生出一系列業務發展模式。但盒馬面前的路并不輕松,經濟環境、供應鏈考驗、管理問題等等,都在考驗著盒馬……

  新物種誕生

  盒馬對于傳統的業態,更多是重構而非優化。

  拋棄以往純線下銷售以及線上銷售+前置倉模式,盒馬鮮生采用了線上+線下的模式來重構超市業態,線下銷售不僅可以分攤前置倉成本,還可以向線上進行導流,而線上銷售則可以解決線下因為提高消費者體驗的坪效較低問題。

  在商業結構上,除了購物外,盒馬鮮生還增加了餐飲項目,消費者不僅可以在購買海鮮后現場烹飪,還可以選擇盒馬鮮生內的餐飲店進行就餐。在侯毅看來,這背后,是整個消費需求的變化,例如,人們除了要吃,還要好吃,同時還要便捷。而彼時,大環境也在發生著變化,5G時代即將來臨,移動支付、直播等硬件條件紛紛成熟。

  “技術”一直是盒馬“重構”業態的核心,從最早的報道中可以看出,盒馬在整個店鋪中就使用了大量技術手段來提升效率:供應鏈、銷售、物流鏈路完全實行數字化管理,從商品到店、上架、揀貨、打包、配送,作業人員通過智能設備識別作業;電子價簽、自助收銀、懸掛鏈、智能分撥等智能裝備,提升了人效、坪效、物流效率。

  此前,盒馬甚至還嘗試過機器人餐廳。想要通過機器人送餐來提升就餐效率,提高翻臺率。

  在產品供給上,盒馬則延續了阿里一貫的數據分析能力:通過數據來分析流行趨勢,從而打造柔性供應鏈——這也是淘寶一直在賦能品牌、商家所做的事情。“我們也可以通過大數據技術知道這個東西賣給了誰、賣了給哪類人,從而更精準地提高零售的效率。”侯毅說。

  在農產品的溯源上,盒馬對農產品的生產情況實時監控,甚至可以用區塊鏈技術讓所有的農產品可溯源。12月2日,盒馬聯合中國中化集團有限公司推出的“葲葒草莓”上市,這個草莓就是盒馬通過大數據對上游提出質和量的要求,基地方面按照中化提供的種植方案進行生產,生產出來的草莓再通過盒馬銷售。

  侯毅在公開場合曾說:“從供給側來講,我認為第一是定位品類結構,第二是基于消費者體驗重新構建我們的品類。從產品角度來講,我認為中國零售業跟全世界相比至少落后10~20年,我們的同質化程度相當高,原來賺錢太容易了,但是在互聯網時代,我們已經到了充分競爭的時候。”

  在侯毅看來,需要重構的不僅僅是貨物的購買方式,還有商品結構,侯毅拿土豆舉例,不同的烹飪方式覺得了用戶需要什么樣的土豆,如土豆絲需要土豆大而脆,紅燒土豆則需要土豆淀粉程度高,面一點的,烤土豆則需要土豆小一些。

  事實上,在以往的菜品中,并非沒有這樣的邏輯,例如在購買牛肉時,大家就會考慮烹飪方式,來決定購買是買牛排還是牛腩還是牛里脊,至于菜品,并非沒有人注意到這些,而是以往線下購物并不需要精細化到這種程度,但線上將菜細分,或許可以增加購買的精準度,從而增加購買量,形成差異化競爭。

  但這也無形中提高了商品價格,這也是為什么盒馬大部分店鋪開在一二線城市的原因。

  “套娃”盒馬

  關于業態,盒馬一直沒有太多限制。盒馬里、盒馬鮮生、盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站、Pick`n go……盒馬可以更小,也可以更大。

  從整體來看,盒馬在圍繞不同的消費場景來建立業態。具體來說,盒馬首先解決的是消費者一日三餐的問題,那么不同的人群有不同的需求,不同的商圈、人流密度、消費能力又需要不同的做法來完成。例如,在城市的核心位置,盒馬通過盒馬鮮生來解決消費者的購物需求,在郊區則通過盒馬菜場來完成,人流量相對較小的鄉鎮,則通過盒馬mini來完成,同時,盒馬小站作為補充來彌補城市中沒有被上述業態覆蓋的區域。

  這兩年,不少無人貨架涌現,潮水又在瞬間退去。雖然背后的做法值得反思,但這其中的需求卻被看見,那就是上班族的消費需求,盒馬把她分為在辦公室的一日三餐以及上下班路上的兩種需求,因為誕生了盒馬F2(fast&freshmade),提供辦公室所需的飲料、零食等商品;而盒馬pick’go讓上班族在上班路上能夠便捷地購買早飯、飲料等。

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